- ادویهجات ترکیبی از مخلوطکردن چند ادویه، سبزی خشک و گاهی نمک تهیه میشوند تا طعم و عطر متعادل و مشخصی به غذا بدهند. این ترکیبها ممکن است سنتی، صنعتی یا مخصوص یک غذای خاص باشند.
- ادویههای گرم: دارچین، زنجبیل، جوز هندی و میخک
- ادویههای تند: فلفل سیاه، فلفل قرمز و پاپریکا
- ادویههای معطر: هل، زیره، گشنیز و رازیانه
- رنگدهندهها: زردچوبه، زعفران و پاپریکا
- سبزیهای خشک: آویشن، نعناع، شوید و پودر سیر
- افزودنیهای احتمالی: نمک، شکر، نشاسته یا اسیدسیتریک
نمونههای شناختهشده
- ادویه کاری: معمولاً شامل زردچوبه، گشنیز، زیره، فلفل و زنجبیل
- گرام ماسالا: ترکیبی گرم و معطر از دارچین، هل، میخک، زیره و فلفل
- ادویه پلویی: دارچین، زیره، هل، گلمحمدی و گاهی جوز هندی
- ادویه مرغ: پاپریکا، زردچوبه، فلفل، پودر سیر و آویشن
- ادویه گوشت: فلفل سیاه، زیره، پودر سیر، رزماری و پاپریکا
- ادویه ترشی: تخم گشنیز، گلپر، سیاهدانه، رازیانه و فلفل
- زعتر: آویشن، سماق، کنجد و نمک
مزایا
نکات مصرف و نگهداری ادویه را بهاندازه و متناسب با نوع غذا استفاده کنید؛ بعضی ترکیبها از قبل نمک دارند. برای آزادشدن عطر، میتوان ادویه را چند ثانیه با حرارت ملایم تفت داد؛ حرارت زیاد باعث سوختن و تلخی میشود. آن را در ظرف دربسته، دور از نور، رطوبت و گرما نگه دارید. ادویه آسیابشده معمولاً زودتر از ادویه کامل عطر خود را از دست میدهد.